黃天源的桂花糖年糕始創(chuàng)于清代道光元年（1821年）。是年，浙江慈溪人黃啟庭先是在東中市都亭橋堍設(shè)粽子攤，后賃屋始創(chuàng)黃天源糕團(tuán)鋪。黃啟庭父子去世后，黃天源糕團(tuán)鋪由寡媳黃陳氏主持。

1874年，黃天源糕團(tuán)鋪轉(zhuǎn)至店中師傅顧桂林名下。

1931年，黃天源糕團(tuán)鋪又傳至顧桂林兒子顧紫封經(jīng)營。

1948年，顧紫封又在觀前街租屋開設(shè)東黃天源。顧紫封病故后，領(lǐng)養(yǎng)孫子顧念椿接管糕團(tuán)業(yè)務(wù)，購進(jìn)觀前街店面房屋，正式入駐蘇城中心鬧市區(qū)。

1956年，黃天源糕團(tuán)鋪公私合營。

2003年，黃天源從作坊到中心店，幾經(jīng)變革，改制為蘇州市黃天源食品有限公司。 [1]

黃天源由最初的粽子攤發(fā)展到花色品種多樣化的糕團(tuán)名店，成為名副其實(shí)的“糕團(tuán)大王”。所售糕團(tuán)以香、甜、細(xì)、膩著稱，其中較有名的桂花糖年糕、五色小圓子、豬油年糕、八寶飯被譽(yù)為“四大名旦”。黃天源又有營養(yǎng)滋補(bǔ)的螺旋藻夾糕、紫蘇蜜糕、珍拉糕、草莓拉糕、杞子拉糕、茯苓糕、銀耳糕、芡實(shí)糕等問世，傳統(tǒng)糕團(tuán)正在向天然型、健康型、水果型發(fā)展。 [1]

黃天源的各色糕團(tuán)以天然植物為色素，色澤豐富而又環(huán)保健康。紅色多取自紅曲米、玫瑰花或玫瑰醬、紫紅赤豆、赤砂糖、蜜餞中的紅瓜。黃色來自黃糖、桂花、南瓜、雞蛋黃、油汆桃肉、炒黃的白芝麻和蜜餞中的桔子。黑芝麻粉和黑棗是天然的黑色，豆沙和可可粉、咖啡是褐色的，白糖、瓜子仁、松子仁是白色的，而薄荷末、青菜汁、麥葉汁售、 蔥、蜜餞中的青梅和綠瓜、青草汁、菜汁又是青色豐富的資源庫。 [1]

黃天源的糕有兩種做法：一種是先成熟后成形。制作時先用細(xì)粳，糯粉配鑲，蒸熟后經(jīng)過揉撳，使成熟糕粉粘合在一起。這類產(chǎn)品軔性大、入口軟糯，如桂花糖年糕、馬蹄糕、卷心糕、花糕、百果蜜糕等。第二種是先成形后成熟。制作前將粉放入特制的模具內(nèi)成形，蒸熟后不需要經(jīng)過揉撳工序，這類糕大都粗粳、糯粉配鑲，軔性小，入口松軟，遇水易溶，食之易消化。故人們多以“松糕”相稱，如五色小圓松、松子黃千糕、黃松糕、白松糕、定勝糕等。 [1]

在配方、用料和工藝上，黃天源糕團(tuán)都十分講究。整個工藝流程分為配粉、拌粉、摻水、靜置、夾粉、蒸制、揉制、拍糕、成形等十幾道工序，基本上都是按照傳統(tǒng)手工加工工藝制作而成。 [1]

傳承狀況

21世紀(jì)以來，蘇州本土小吃已經(jīng)明顯開始沒落了，黃天源蘇式糕團(tuán)也離年輕人越來越遠(yuǎn)，傳承人也越來越少。 [6]

傳承譜系

道光元年（1821年），由浙江慈溪人黃啟庭在東中市都亭橋境設(shè)一粽子攤。黃啟庭父子相繼去世后，黃天源糕團(tuán)鋪由寡媳黃陳氏主持，因不善經(jīng)營，生意每況愈下，于1874年將店賣給店中師傅顧桂林。1931年顧桂林將店交給兒子顧紫封經(jīng)營，1947年顧紫封病故。因獨(dú)生子早亡，黃天源由其領(lǐng)養(yǎng)孫子顧念椿接管。 [5]

社會活動

2015年8月25日，中華老字號、江蘇蘇州“黃天源”糕團(tuán)公司在該市觀前街總店舉辦了一場“蘇式糕團(tuán)出國赴英展示”活動。 [4]

2021年9月26日，“走進(jìn)姑蘇老字號”沉浸式非遺體驗(yàn)系列活動之第三期舉行。10組親子家庭興致勃勃地走進(jìn)老字號“黃天源”觀前店，看非遺傳承大師做重陽糕，自己動手做南瓜團(tuán)子，共同品味“糕團(tuán)大王”帶來的舌尖上的美味。 [3]

相關(guān)知識

綠茶制作技藝（碧螺春制作技藝）
黑茶制作技藝（南路邊茶制作技藝）
綠茶制作技藝（贛南客家擂茶制作技藝）
黑茶制作技藝（下關(guān)沱茶制作技藝）
綠茶制作技藝（婺源綠茶制作技藝）
黑茶制作技藝（千兩茶制作技藝）
普洱茶制作技藝（貢茶制作技藝）
黃茶制作技藝（君山銀針茶制作技藝）
普洱茶制作技藝（大益茶制作技藝）
婺源綠茶制作技藝

網(wǎng)址: 糕團(tuán)制作技藝（黃天源蘇式糕團(tuán)制作技藝） http://www.u1s5d6.cn/newsview752279.html