冬日里，不論是在火鍋店還是在自家中，吃頓火鍋都是件讓人高興的事兒，咱老北京很少有人不喜歡涮羊肉那誘人的美味，即便是在夏天里，火鍋店的生意也是出奇的好。滋補(bǔ)火鍋、魚頭火鍋、鴛鴦火鍋、牛肉丸火鍋……眾多口味的火鍋成為老百姓冬天飯桌上不可缺少的大餐，但是，火鍋吃多了也會損害身體。近日記者就采訪了北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任于康大夫，于大夫從五個方面提出了健康、科學(xué)吃火鍋的注意事項，給您提個醒。

　　涮

　　葷素要搭配 品種別單一

　　涮羊肉講究葷素搭配，是人人都知道的。在這里需要強(qiáng)調(diào)的是各種菜涮的順序。

　　有人說，為了更加合理利用各種食物的營養(yǎng)，吃火鍋要講究一定的順序，如先喝果汁，再吃蔬菜，最后涮肉。但是于大夫指出，吃涮羊肉的時候最好肉類、蔬菜混合著吃，因為蔬菜里缺少氨基酸，而肉里面的氨基酸正好可以彌補(bǔ)它，兩類食品使氨基酸和礦物質(zhì)的吸收效率達(dá)到最高。如果分開吃的話，吸收效率可能會降低，同時也有可能缺少一些營養(yǎng)素。

　　喝

　　首選紅酒 少喝甜水

　　在涮羊肉的時候不宜喝大量的酒，如果喝酒則盡可能喝一些紅酒，而不是喝白酒或啤酒。另外，也不主張飲用糖分過高的飲料，因為涮火鍋的能量本身很高，如果再加上飲料的這部分能量，那么能量超標(biāo)就很大了?？梢赃m當(dāng)飲用一些淡茶、不含糖的飲料、含糖量比較低的碳酸飲料。

　　有人說喝白酒或啤酒可以去除羊肉的膻味，并且具有消毒作用，于大夫認(rèn)為膻味是可以去除的，但是消毒的作用達(dá)不到，因為白酒和啤酒中的酒精濃度遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到消毒所需的酒精濃度。而且所帶來的影響也是不能忽視的，本身吃火鍋就可能因為燙或者辣而損傷胃腸道黏膜，而白酒中的酒精也是對胃腸道黏膜有損害作用的，所以兩種損害加在一起就有可能帶來不良后果。有人愿意喝一點醋來助消化，但是胃酸多的人則不太適宜喝醋。

　　禁

　　痛風(fēng)病人少吃火鍋

　　肉類里面含有一種物質(zhì)——嘌呤，在涮肉的時候湯里面有很多的嘌呤。臨床上我們發(fā)現(xiàn)有的人吃了一次涮火鍋就引發(fā)了痛風(fēng)或者是痛風(fēng)的急性發(fā)作。所以有痛風(fēng)的人最好不要吃涮火鍋，如果要是吃的話，可以自己單獨一個鍋，涮一些青菜、豆腐和少量的瘦肉，而不要跟正常涮火鍋的人混用混吃，還要注意不要喝濃的肉湯。

　　嘌呤代謝產(chǎn)物是尿酸，尿酸要排出體外是需要一定限度的，如果大量攝入嘌呤，需要排泄尿酸的量過多，且排泄不出去，就要在體內(nèi)蓄積，蓄積在關(guān)節(jié)，從而引發(fā)痛風(fēng)。嘌呤存在于各種肉類、海鮮、動物內(nèi)臟中，且含量很高。涮肉時肉里的嘌呤會進(jìn)入到濃湯里，所以如果喝這樣的湯，促發(fā)痛風(fēng)的可能性更大。

　　補(bǔ)

　　滋補(bǔ)火鍋不適合所有人

　　火鍋不能連續(xù)吃，一周吃一次比較好，老年人、兒童、孕產(chǎn)婦等特種人群和一些輕度高脂血癥、糖尿病、高血壓的人要少吃，有重度病癥的人不提倡吃火鍋。

　　很多人不能隨便吃滋補(bǔ)火鍋，尤其是老年人、兒童、孕產(chǎn)婦都不能吃太多，胃腸道功能弱的人、消化不良的人也不要經(jīng)常吃，因為有可能在吃了之后會引起消化不適和一些疾病的波動。沒有任何器質(zhì)性疾病、沒有任何血壓血糖異常、體重正常、年齡在18到60歲之間的人群，偶爾吃一些滋補(bǔ)火鍋應(yīng)該沒有什么問題。

　　忌

　　過燙、過油、過辣、過長、過酸

　　忌過燙：如果吃過燙的火鍋，很容易損傷食道和胃的黏膜，從火鍋里夾出食物的時候最好在碟子里晾一晾，千萬不能拿起來馬上就吃，有時很容易引起燙傷。燙傷引起的后果有時候不是一時的，時間長了可能還會引起一些慢性的變化，甚至惡性的變化，如食道癌。

　　忌過油：涮火鍋的時候由于湯料本身就放著油，而且涮的肉里面的油很大，蘸的調(diào)料里也有很多油，這樣看來吃涮火鍋，油的攝入量是很高的。因此要盡可能選擇較瘦的肉來涮，注意葷素搭配。

　　忌過辣：很多人喜歡吃麻辣火鍋，如果不怎么吃麻辣火鍋，突然吃一次，很可能胃腸道不適應(yīng)，或是圖一時痛快，導(dǎo)致胃腸道黏膜的損壞，甚至可以促發(fā)、加重消化道潰瘍，或者引起消化道潰瘍的出血。另外，也可能造成其他一些消化道疾病，包括痔瘡復(fù)發(fā)、便秘、重度腹瀉等。胃腸道功能不好的人吃辣椒并不有助于消化，發(fā)而有可能加重胃腸道功能性的消化不良。

　　忌過長：有的人一吃火鍋就是數(shù)小時之久，甚至通宵達(dá)旦，這樣會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息，導(dǎo)致胃腸功能紊亂而發(fā)生腹痛、腹瀉，嚴(yán)重的可患慢性胃腸炎、胰腺炎等疾病。

　　忌過酸：有人吃羊肉時喜歡配一些食醋作為調(diào)味品，覺得吃起來更加爽口，更容易吸收，其實不然，這種吃法是不科學(xué)的。這是因為羊肉屬大熱，有益氣補(bǔ)虛、溫中暖下、補(bǔ)腎壯陽、生肌健力等功能。而醋中所含的蛋白、糖、維生素和醋酸、乳酸、琥珀酸等多種有機(jī)酸，其性酸溫，有消腫活血、殺菌等作用，與寒性食物配合效果較好，而與羊肉這類溫?zé)崾称废嗯鋭t不宜。羊肉與食醋搭配會削弱兩者的食療作用，并可產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。

　　信報記者王曉鷗

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