西紅柿的營(yíng)養(yǎng)

西紅柿是一種卡路里和脂肪含量都極低的水果，且營(yíng)養(yǎng)非常豐富。西紅柿含有豐富的維生素A、維生素C、維生素K、鉀以及β胡蘿卜素和番茄紅素，正是因?yàn)槲骷t柿含有豐富的番茄紅素，它才顯現(xiàn)紅色。西紅柿富含的鉀能幫助人們控制血壓，維持神經(jīng)功能，增強(qiáng)肌肉活力；而β胡蘿卜素和番茄紅素都是很好的抗氧化劑，能夠幫助人延緩衰老。番茄紅素更是一種強(qiáng)效抗氧化劑，能減少人們患癌癥以及其他疾病的風(fēng)險(xiǎn)，還能淡化色斑，起到美白效果。

西紅柿可以預(yù)防疾病，幫助節(jié)食

一項(xiàng)聯(lián)合研究表明，經(jīng)常吃生西紅柿的男人比很少吃的男人患前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)少11%，而吃煮熟的西紅柿的男人會(huì)減少19%患前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。即使食用很少量的西紅柿，也會(huì)起到相當(dāng)?shù)淖饔?，如每天只食?70克左右的生西紅柿，患前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)降低3%。

定期食用西紅柿有利于心臟健康，這是西紅柿的另一個(gè)大益處。在一項(xiàng)針對(duì)4萬(wàn)名女性的研究中，那些每周進(jìn)食7到10份西紅柿菜肴的女性比每周只進(jìn)食1.5份西紅柿菜肴的女性患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)要少29%。

西紅柿的大量果膠和纖維會(huì)使食用者有飽腹感，而番茄紅素又可以減少卡路里的攝入、脂肪的堆積，補(bǔ)充維生素，所以，節(jié)食者可以選擇多吃西紅柿來(lái)控制卡路里的攝入。

選擇西紅柿

西紅柿越紅，它富含的番茄紅素就越多。熟透了的西紅柿所含有的維生素C和β胡蘿卜素是剛摘下來(lái)半熟的西紅柿的兩倍，這也說(shuō)明越紅的西紅柿含有的抗氧化劑也越多。

西紅柿要怎么吃

煮熟的西紅柿比生西紅柿含有更多的番茄紅素，為什么呢？番茄紅素主要存在于細(xì)胞壁中，煮熟后的西紅柿細(xì)胞壁破裂，番茄紅素被最大限度釋放出來(lái)，因此，可以更多的被*吸收。

日常飲食中提高西紅柿的地位更有助于家人健康

此外，番茄紅素是脂溶性物質(zhì)，這意味著如果你想吸收更多的番茄紅素，就得借助油來(lái)溶解它。因此，用橄欖油或其他健康的植物油炒西紅柿可以最大限度利用西紅柿中的番茄紅素，使身體更好地吸收它。同時(shí)，脂溶性的β胡蘿卜素也能被更好吸收。因此，我們應(yīng)該多食用番茄醬和經(jīng)過(guò)炒、煮的西紅柿。另外，西紅柿的皮也含有大量的番茄紅素，所以連皮吃最營(yíng)養(yǎng)。

不過(guò)，熱量會(huì)破壞西紅柿中的維生素C，如果食用熟的西紅柿，對(duì)維生素C的吸收將會(huì)大大減少。因此，我們可以根據(jù)身體的需求選擇適合的烹飪方式。

西紅柿的食用量

盡管西紅柿營(yíng)養(yǎng)豐富，但是它含有的大量果膠與酸反應(yīng)后會(huì)生成不可溶解的物質(zhì)，容易引起胃痛。因此，盡管西紅柿好處多多，也不能貪嘴，一天食用3—4個(gè)最佳。

西紅柿的組合吃法

西蘭花和新鮮西紅柿是最佳的營(yíng)養(yǎng)組合。實(shí)驗(yàn)表明，西紅柿和西蘭花的組合餐能使動(dòng)物患前列腺癌的幾率降低52%。

菠菜西紅柿沙拉

菠菜含有豐富的鐵元素，但其中大量的草酸會(huì)阻礙*對(duì)鐵元素的吸收。維生素C能夠相當(dāng)程度中和草酸，幫助*更好地吸收鐵。既然西紅柿含有大量的維生素C，如果你想更好地吸收菠菜中的鐵元素，不妨在吃菠菜的同時(shí)多吃西紅柿（或其他高含量維生素C的食物）。

西紅柿不管怎么吃都有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，生吃吸收維生素C，熟吃吸收番茄紅素等抗氧化劑，與其他食物組合吃還能促進(jìn)*對(duì)各方面營(yíng)養(yǎng)的充分吸收。不過(guò)總結(jié)下來(lái)，熟食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略大于生食，我們不妨生熟換著吃，不僅能夠改變口味，還能更多地吸收西紅柿中的營(yíng)養(yǎng)元素。

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