中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

犌B19300—2014

2014-12-24發(fā)布

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)堅果與籽類食品

2015-05-24實施

中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會

發(fā)布

Ⅰ

犌B19300—2014

前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替GB19300—2003《烘炒食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GB16326—2005《堅果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。本標(biāo)準(zhǔn)與GB19300—2003和GB16326—2005相比，主要變化如下：

—標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為“食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)堅果與籽類食品”；

—修改了范圍；

—增加了術(shù)語和定義；

—增加了分類；

—修改了感官要求；

—修改了理化指標(biāo)；

—增加了生干堅果和籽類食品中農(nóng)藥殘留限量；

—修改了微生物限量；

—增加了附錄。

1

犌B19300—2014

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

堅果與籽類食品

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)適用于生干和熟制的堅果與籽類食品。

2術(shù)語和定義

2．1堅果與籽類食品

以堅果、籽類或其籽仁等為主要原料，經(jīng)加工制成的食品。

2．1．1堅果

具有堅硬外殼的木本類植物的籽粒，包括核桃、板栗、杏核、扁桃核、山核桃、開心果、香概、夏威夷果、松籽等。

2．1．2籽類

瓜、果、蔬菜、油料等植物的籽粒，包括葵花籽、西瓜籽、南瓜籽、花生、蠶豆、豌豆、大豆等。

2．1．3籽仁(含果仁)

堅果、籽類去除外殼后的部分。

2．2生干堅果與籽類食品

經(jīng)過清洗、篩選、或去殼、或干燥等處理，未經(jīng)熟制工藝加工的堅果與籽類食品。

2．3熟制堅果與籽類食品

以堅果、籽類或其籽仁為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)烘炒、油炸、蒸煮或其他等熟制加工工藝制成的食品。

注：熟制堅果與籽類食品也是傳統(tǒng)稱謂的炒貨食品。

2．4霉變粒

外殼或籽仁出現(xiàn)霉斑的顆粒。

3分類

根據(jù)加工方式不同分為：生干堅果與籽類食品、熟制堅果與籽類食品。

2

犌B19300—2014

4技術(shù)要求

4．1原料要求

原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

4．2感官要求

感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1感官要求

項目

要求

檢驗方法

滋味、氣味

不應(yīng)有酸敗等異味

取適量樣品，將樣品置于清潔、干燥的白瓷盤中，在自然光下觀察，嗅其氣味，品其滋味。霉變粒以粒數(shù)比計，具體檢驗方法見附錄A

霉變粒／％帶殼產(chǎn)品去殼產(chǎn)品

≤

≤

2．0

0．5

雜質(zhì)

無正常視力可見外來異物

4．3理化指標(biāo)

理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2理化指標(biāo)

項目

指標(biāo)

檢驗方法

生干

熟制

堅果

籽類

葵花籽

其他

過氧化值a(以脂肪計)／(g／100g)≤

0．08

0．40

0．80

0．50

樣品前處理見附錄B，按GB／T5009．37中規(guī)定的方法測定

酸價a(以脂肪計)(KOH)／(mg／g)≤

3

a脂肪含量低的蠶豆、板栗類食品，其酸價、過氧化值不作要求。

4．4污染物限量和真菌毒素限量

4．4．1污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定，其中豆類食品應(yīng)符合GB2762中對豆類及其制品的規(guī)定，其他品種應(yīng)符合GB2762中堅果及籽類的規(guī)定。

4．4．2真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定，其中豆類食品應(yīng)符合GB2761中對豆類及其制品的規(guī)定，其他品種應(yīng)符合GB2761中對堅果及籽類的規(guī)定。

4．5農(nóng)藥殘留限量

生干堅果與籽類食品農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。

4．6微生物限量

4．6．1致病菌限量應(yīng)符合GB29921的規(guī)定。

3

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4．6．2熟制堅果與籽類食品及直接食用的生干堅果與籽類食品的微生物限量應(yīng)符合表3規(guī)定。

表3微生物限量

項目

采樣方案a及限量(若非指定，均以CFU／g表示)

檢驗方法

n

c

m

M

大腸菌群

5

2

10

10

GB4789．3平板計數(shù)法

霉菌b

≤

25

GB4789．15

a樣品的采集及處理按GB4789．1執(zhí)行。

b僅適用于烘炒工藝加工的熟制堅果與籽類食品。

4．7食品添加劑

食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。

4

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附錄A

霉變粒檢驗方法

小粒和中粒的堅果與籽類食

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