石鍋魚翅

濟南環(huán)聯(lián)假日酒店的招牌菜，其主料為牙揀翅或金鉤翅，盛器為韓式石鍋，湯汁則濃厚滾燙，色澤金黃，魚翅翅針晶瑩軟糯，如朵朵菊花在鍋內(nèi)綻放，故此又美其名曰“東籬采菊”。食用時放入酒店自養(yǎng)山雞蛋，攪勻舀起一小勺柔軟如絲的魚翅放入口中，真正的齒頰留香，愜意人生，不過如此。

在中國，食用魚翅有確切文字記載當是在明代中葉，當時李時珍在《本草綱目》中稱“鯊魚……腹下有翅，味并肥美，南人珍之”。入清之后，魚翅身價步步攀升，躋身于上八珍。然而，魚翅雖然名貴好吃，但加工和烹飪卻頗非易事，只有技藝高超的廚人才能制作出上佳的魚翅菜肴。為此，不斷推出新型的魚翅菜品，把魚翅口味提高到至上境界，同時也逐漸形成了區(qū)域性的烹飪特色。選料上一般人稱“南散北排”，做法則有清湯魚翅、黃燜魚翅、砂鍋魚翅等，總的來說中華傳統(tǒng)魚翅菜品都以清湯為主，與石鍋魚翅各擅勝場。但若要論及口感香醇潤厚，終究還是石鍋魚翅略勝一籌。

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