松花蛋怎么做好吃

　　松花皮蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等，是一個(gè)中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味蛋制品。那么你知道要怎么做才好吃呢?以下是由X整理有關(guān)松花蛋好吃的做法內(nèi)容，期望大家喜愛(ài)!
　　松花蛋好吃的做法
　　尖椒松花蛋
　　原料：皮蛋3個(gè)，尖椒3根，大蒜2個(gè)
　　佐料：熟油、香油、生抽、味精。
　　做法：松花蛋切成芽，尖椒、大蒜剁碎。松花蛋裝盤(pán)，中間鋪上尖椒、大蒜碎，再倒入熟油、生抽和香油等均勻調(diào)制佐料撒在盤(pán)中。食用時(shí)拌勻即可。
　　鮮辣松花蛋
　　口味：味美汁鮮，開(kāi)胃下酒
　　關(guān)鍵材料：新鮮香菇300克、皮蛋4個(gè)、紅辣椒1個(gè)、青辣椒1個(gè)、大蒜3瓣
　　調(diào)味料:食用油30克、香油2小匙、醬油1小匙、白糖1/2小匙
　　1、香菇洗凈、去蒂，每朵對(duì)切成4等份后瀝干水分，再放鍋內(nèi)干
　　炒2分鐘后盛出;蒜洗凈切末;辣椒洗凈切成環(huán)狀;
　　2、再往鍋里加入適量食用油，燒熱后下蒜末、辣椒煸炒幾下，然后放入香菇，先用大火炒，再改小火慢慢煨，直到香菇不再出水，微呈干縮狀時(shí)關(guān)火，盛盤(pán);
　　3、將皮蛋剝殼、切片，放入盛香菇的盤(pán)內(nèi)，放入醬油、糖、香油調(diào)勻即可。
　　綿竹松花蛋
　　做法：　1、選蛋。選取新鮮的雞鴨蛋。經(jīng)過(guò)看、葉、嗅、服、浮等方法去判別它。一定要把好質(zhì)量關(guān)。
　　2、配料。先將石灰、草木灰混合，加入堿水，拌勻后再加水拌成料泥。
　　3、滾料泥。將選好的鮮蛋一個(gè)個(gè)放入料泥中，使蛋均勻粘上料泥。
　　4、滾灰。將粘好料泥的蛋穿上一層谷糖殼或鋸末皆可。
　　5、裝運(yùn)。將處理好的蛋逐一裝入壇中，用泥將壇口密封，放入室內(nèi)，第一天室內(nèi)溫度保持在30℃，以后可逐步降溫到25℃。若天氣過(guò)熱，裝壇3天后可將壇口打開(kāi)散熱，再密封。
　　6、曬蛋。7天后壇內(nèi)的蛋取出在陽(yáng)光下晾曬，不然會(huì)造成堿傷害或溶火蛋?！　∷苫ǖ暗幕A(chǔ)介紹
　　松花蛋也叫皮蛋，是以鴨蛋為原料，利用蛋在堿性溶液中，能使蛋白質(zhì)凝膠的特征，使之變成富有彈性的固體，腌制加工而成的食品，因?yàn)殡缰七^(guò)程中特有的真菌群會(huì)在內(nèi)部表面形成類似松花一樣的花紋得名。不過(guò)，皮蛋制作假如配方控制不良，會(huì)使蛋白質(zhì)在堿性溶液中反而發(fā)生水解，蛋白質(zhì)變性呈為蛋白，就不能食用。假如蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會(huì)讓蛋內(nèi)之硫化氫外溢，變成金黃色。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。
　　皮蛋之因此有特殊風(fēng)味，是因?yàn)榻?jīng)過(guò)強(qiáng)堿作用后，原本含有的含硫胺基酸被分解產(chǎn)生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產(chǎn)生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質(zhì)在強(qiáng)堿作用下，蛋白部分會(huì)展現(xiàn)紅褐或黑褐色，蛋黃則展現(xiàn)墨綠或澄紅色。　　松花蛋的功效和作用
　　味辛、澀、甘、咸

松花蛋怎么做好吃 來(lái)自淘豆網(wǎng)www.taodocs.com轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)明出處.

相關(guān)知識(shí)

米酒蛋花南瓜小湯圓怎么做好吃
【花生醬怎么做好吃】花生醬的吃法
雞蛋怎么做好吃又營(yíng)養(yǎng)
雞蛋怎么做好吃又簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)
【花生醬怎么吃】花生醬怎么做
干黃花菜怎么吃要怎么做好呢
干黃花菜怎么吃（干黃花菜怎么吃好）
黃花菜怎么吃 推薦三種好吃做法
菠菜炒雞蛋怎么做好吃？吃菠菜炒雞蛋有什么功效？
花生醬怎么做好吃？

網(wǎng)址: 松花蛋怎么做好吃 http://www.u1s5d6.cn/newsview802535.html