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維生素B12，素食者的選擇

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月25日 22:21

　　維生素B12又稱鈷胺素，也是B族維生素大家族中的一員，是唯一含有金屬元素的維生素，在正常狀態(tài)下，呈深紅色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末狀，所以又稱紅色維生素。

　　維生素B12有哪些生理功能?

　　1、參與、促進(jìn)紅細(xì)胞的發(fā)育、分裂和成熟，維護(hù)正常造血機(jī)能，可預(yù)防和控制惡性貧血的發(fā)生。

　　2、促進(jìn)碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)代謝，以輔酶的形式間接參與三羧酸循環(huán)。參與髓磷脂的合成，在維護(hù)有鞘神經(jīng)纖維的正常功能中起重要作用。

　　3、參與葉酸代謝，是葉酸活化利用的前提因素，因此可增加葉酸的利用率。

　　4、可活化氨基酸，促進(jìn)核酸的生物合成和蛋白質(zhì)的合成，促進(jìn)人體生長發(fā)育。

　　5、增強(qiáng)體力，消除煩躁不安，促使注意力集中，增進(jìn)記憶力與平衡感。

　　有研究發(fā)現(xiàn)，維生素B12可以通過保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞而降低老年人患老年癡呆的幾率;維生素B12還可以通過提高組織對缺氧的耐受性，正面影響男性生殖功能。

　　在臨床上，維生素B12主要用于治療惡性貧血，即巨幼紅細(xì)胞性貧血。也用于神經(jīng)疾患(神經(jīng)炎、神經(jīng)萎縮、神經(jīng)痛等)、肝臟疾病、白細(xì)胞減少癥、再生障礙性貧血等疾病的輔助治療。對治療心煩易怒、健忘也有輔助性作用。

　　缺乏維生素B12的危害是什么?

　　維生素B12缺乏主要影響造血系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)，常見缺乏癥狀多為身體虛弱、體重減輕、易疲勞、精神憂郁甚至異常、記憶力減退、反應(yīng)遲鈍、抵抗力降低、貧血、神經(jīng)和周圍神經(jīng)退化以及舌、口腔、消化道黏膜發(fā)炎等，嚴(yán)重缺乏者會出現(xiàn)惡性貧血。

　　哪些食物中含有維生素B12?

　　人體所需的維生素B12主要由食物提供，而自然界中的維生素B12都是微生物合成的，高等動、植物不能制造，尤其是植物性食物，基本上不含維生素B12。所以，膳食中的維生素B12主要來源于動物性食品，如動物內(nèi)臟(牛肝、牛腎、豬肝、豬腎、豬心)、水產(chǎn)品(魚、蝦、蟹類)、牛奶、瘦肉等，雞蛋、豆豉中含量也較多。

　　常見食物維生素B12的含量

　　維生素B12在100 ℃加熱30分鐘或120 ℃加熱15分鐘的情況下就會分解，酸性或堿性環(huán)境、陽光的照射、大量維生素C等因素也會使其功效降低，所以在烹調(diào)時應(yīng)多加注意。

　　哪些人需要補(bǔ)充維生素B12?

　　維生素B12進(jìn)入到人體內(nèi)，需要與體內(nèi)的一種特殊的成分結(jié)合形成復(fù)合物，才能被回腸吸收。這種成分是胃黏膜分泌的一種糖蛋白，稱為“內(nèi)因子”?！皟?nèi)因子”可以保護(hù)維生素B12不被胃腸中的消化液所破壞，有利于其在回腸經(jīng)擴(kuò)散吸收入血。維生素B12在腸道內(nèi)大約需要停留三個小時才能被吸收。但如果“內(nèi)因子”缺乏，即使膳食中維生素B12來源充足，也會造成吸收障礙。所以，一般來講非素食主義者不會出現(xiàn)維生素B12缺乏，但在某些疾病狀態(tài)下，如部分或全部胃切除手術(shù)后、寄生蟲感染等都有可能導(dǎo)致維生素B12缺乏。

　　專家建議，素食同時不食用蛋和奶制品的人應(yīng)適時補(bǔ)充維生素B12;經(jīng)常應(yīng)酬而大量飲酒者也需補(bǔ)充維生素B12;有些老年人經(jīng)常會對維生素B12吸收困難，可以通過注射予以補(bǔ)充;蛋白質(zhì)食用較多的人必須攝取更多的維生素B12。但是，維生素B12一般不可靜脈給藥，靜滴或靜推都有可能引起意外發(fā)生。

　　對于因內(nèi)因子缺乏而患有巨幼紅細(xì)胞性貧血者，腹瀉、腸切除或腸道寄生蟲而致的維生素B12吸收障礙的人，哺乳期、妊娠期婦女，長期禁食者，吸收不良綜合征、肝硬化及其他肝臟疾病，反復(fù)發(fā)作的溶血，甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)，慢性感染及惡性腫瘤病人可需要通過注射避開胃腸液這道屏障，來滿足機(jī)體對維生素B12的需求。

　　維生素B12本身沒有毒性。但據(jù)報道，注射過量時有些病人會發(fā)生過敏，出現(xiàn)哮喘、蕁麻疹、濕疹、面部水腫、腹瀉、寒顫，甚至過敏性休克，偶爾可能會發(fā)生血鉀降低及高尿酸血癥，使用時應(yīng)該注意。

　　維生素B12攝入過多還可導(dǎo)致葉酸缺乏，所以應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充葉酸。長期補(bǔ)充維生素B12可能出現(xiàn)缺鐵性貧血，應(yīng)補(bǔ)充鐵劑。當(dāng)維生素B12與其他藥物一起服用時，可能會產(chǎn)生藥物相互作用，如與氯霉素合用，會抵消維生素B12的造血功能;氨基糖苷類抗生素和某些抗驚厥藥會減少維生素B12在腸道的吸收;雌激素和安眠藥可能與維生素B12有相互作用等，須引起注意。

（實(shí)習(xí)編輯：李俊芳）