通常我們說(shuō)的營(yíng)養(yǎng)并不是我們直接吃的營(yíng)養(yǎng)，而是某一種食物攜帶的營(yíng)養(yǎng)成分，我們吃到肚子里經(jīng)過(guò)消化吸收之后，滿足身體的所謂某種需求，其實(shí)在傳統(tǒng)的意義上來(lái)講，就是代表著營(yíng)養(yǎng)成分，主要分別為蛋白質(zhì)，碳水化合物，脂肪，維生素等等一系列的，那么營(yíng)養(yǎng)膳食與健康正確的觀念有哪些呢？

通常我們說(shuō)“營(yíng)養(yǎng)”，是指一種東西被吃到肚子里、消化吸收之后能滿足人體對(duì)某種成分的需求。在傳統(tǒng)上，就有了“六大營(yíng)養(yǎng)成分”的說(shuō)法，分別是：蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水。不過(guò)，另一種不符合傳統(tǒng)的“營(yíng)養(yǎng)”定義的食物成分，卻引起人們的關(guān)注，這就是膳食纖維。

嚴(yán)格說(shuō)來(lái)，膳食纖維也是碳水化合物。通常，人們把膳食纖維分成可溶的和不可溶的兩類(lèi)。

不可溶纖維除了增加胃腸里的食物體積，只具有吸收水的作用。它們能夠抵抗胃腸消化液的侵襲，完好無(wú)損地到達(dá)大腸，最后排出體外——對(duì)人體來(lái)說(shuō)，因?yàn)槭裁匆矝](méi)有提供，也就沒(méi)有“營(yíng)養(yǎng)”。不過(guò)，它們大大地幫助了通便。

此外，這些不提供營(yíng)養(yǎng)的纖維，能夠“填飽肚子”，卻又不提供熱量，自然也就有助于控制體重。

可溶的纖維對(duì)健康更加有用。它們也不能被消化吸收，相反，在經(jīng)過(guò)胃腸的時(shí)候，還能夠帶走一些膽汁，從而減少體內(nèi)的膽固醇。到了大腸，它們就成為聚居在那里的腸道細(xì)菌的食物。這些可溶性纖維被細(xì)菌“吃掉”的過(guò)程被稱(chēng)為“發(fā)酵”，而發(fā)酵產(chǎn)物一定程度上甚至可以增強(qiáng)人體的免疫力。這樣的纖維被稱(chēng)為“益生元”，是現(xiàn)在食品和保健品界的新寵。

許多食物中含有比較多的纖維，比如各種豆、粗糧、蔬菜以及一些水果。但是纖維本身并不好吃。纖維含量高的那些食物，不經(jīng)過(guò)精加工口感往往比較差。

抗性淀粉是近二三十年來(lái)食品界的一大發(fā)現(xiàn)。它在化學(xué)組成上是淀粉，但是分子結(jié)構(gòu)很特殊，因而像纖維一樣不會(huì)被胃腸內(nèi)的消化液分解。它們具有一些不可溶纖維的特性，也具有一些可溶纖維的特性，有時(shí)候被稱(chēng)為“第三類(lèi)膳食纖維”。

與天然膳食纖維相比，抗性淀粉的口感更好，也更易于應(yīng)用到食物中。但是，它畢竟經(jīng)過(guò)了工業(yè)加工，不像“天然”的膳食纖維那樣容易得到消費(fèi)者認(rèn)同。從根本上說(shuō)，直接從完整的食物中獲得膳食纖維是最好的。如果不得不吃大量的粗加工食品，那么加了膳食纖維的食品也是不錯(cuò)的選擇。

要調(diào)節(jié)自己的正常營(yíng)養(yǎng)膳食，首先就取決于我們吃的食物方面安排，一定要有營(yíng)養(yǎng)對(duì)身體有幫助，這樣的飲食才稱(chēng)得上是正常的營(yíng)養(yǎng)膳食，從根本的角度來(lái)講，直接吃完整的食物，比起加工的食物要好很多，另外吃的食物一定要容易消化，而且不會(huì)太生冷或是辛辣。

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