文檔簡介

第四章大學生飲食文化與健康第一節(jié)能量第二節(jié)營養(yǎng)素第三節(jié)中國膳食第四節(jié)大學生膳食第五節(jié)食物中毒的預防第四章大學生飲食文化與健康第一節(jié)能量第一節(jié)能量能量人體的能量消耗基礎代謝食物特殊動力作用體力活動生長發(fā)育來源與供給量代謝狀況評價量方面評價質(zhì)方面評價第一節(jié)能量能量第二節(jié)營養(yǎng)素蛋白質(zhì)碳水化合物脂類維生素無機鹽水第二節(jié)營養(yǎng)素蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是由多種氨基酸以肽鍵相連形成的多肽，是不同的立體結(jié)構(gòu)的功能各異的一大類分子有機化合物的總稱。蛋白質(zhì)的生理功能構(gòu)成機體組織參與人體生命活動的進行和完成供給能量提供必須氨基酸蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是由多種氨基酸以肽鍵相連形成的多蛋白質(zhì)食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值蛋白質(zhì)含量蛋白質(zhì)的消化率食物蛋白質(zhì)中必須氨基酸的含量食物來源：動物：海產(chǎn)品、肉類、奶類植物：豆類、堅果類、糧谷蛋白質(zhì)供給量：男80克/天女70克/天蛋白質(zhì)食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值碳水化合物

碳水化合物分兩類：一類是可被人體消化吸收與利用的糖類即可利用碳水化合物；另一類是人體不能消化吸收但對人體有益的膳食纖維，即不可利用的碳水化合物。一、碳水化合物的生理功能供給熱能：4、1千卡/克塘維持神經(jīng)組織功能：脫氧核糖核酸保肝和解毒節(jié)約蛋白質(zhì)膳食纖維的保健功能：通便防癌、降膽固醇、降血糖、吸附有害物質(zhì)碳水化合物碳水化合物分兩類：一類是可被人體消化碳水化合物二、食物來源：谷類、薯類、豆類、堅果糖類、水果、蔬菜膳食纖維來源：雜糧、海菜、菜果類、三、供給量：熱能的60—70%碳水化合物二、食物來源：谷類、薯類、豆類、堅果脂類脂類包括脂肪和類脂。脂肪是人體重要的供能營養(yǎng)素，也是體內(nèi)主要的的儲能物質(zhì)。類脂包括磷脂和膽固醇，是細胞的構(gòu)成原料。一、脂類主要的生理功能供給集體能量：9、45千卡/克構(gòu)成人體組織成分膽固醇和磷脂的生理功能提供必須脂肪酸，促進脂溶性維生素的吸收維持體溫、保護臟器促進食欲及增加飽腹感脂類脂類包括脂肪和類脂。脂肪是人體重要脂類二、供給量：50克/天三、食物來源：動物脂肪、植物油堅果脂類二、供給量：50克/天維生素維生素(vitamin)是為維持機體正常生理功能及細胞內(nèi)特異代謝反應所必須的一大類微量低分子有機化合物。一、水溶性維生素維生素C基本特性生理功能供給量食物來源維生素維生素(vitamin)是為維持機體正維生素維生素B1基本特性生理功能供給量食物來源維生素B2基本特性生理功能供給量食物來源維生素維生素B1維生素二、脂溶性維生素維生素A基本特性生理功能供給量食物來源維生素D基本特性生理功能供給量食物來源維生素二、脂溶性維生素維生素維生素E基本特性生理功能供給量食物來源維生素維生素E無機鹽無機鹽約占人體重量的5%，一般統(tǒng)稱礦物質(zhì)。是構(gòu)成人體的重要組成部分，如鈣磷鎂是骨骼和牙齒的重要成分，磷硫是構(gòu)成蛋白質(zhì)的重要成分。幾種重要元素的生理功能和食物來源鈣磷鎂鐵碘鋅無機鹽無機鹽約占人體重量的5%，一般統(tǒng)稱礦物質(zhì)水生理功能構(gòu)成人體的重要組成部分參與物質(zhì)代謝調(diào)節(jié)體溫潤滑作用水生理功能水水的種類自來水蒸餾水礦泉水純凈水活性水供給量：2500毫升：食物1000毫升飲水1200毫升代謝300毫升水水的種類第三節(jié)中國膳食中國的膳食指南中國居民膳食指南中國居民平衡膳食寶塔第三節(jié)中國膳食中國的膳食指南中國的膳食指南食物要多樣饑飽要適當油脂要適當粗細要搭配食鹽要限量甜食要少吃飲酒要節(jié)制三餐要合理中國的膳食指南食物要多樣中國居民膳食指南食物多樣、谷類為主多吃蔬菜、水果和薯類每天要吃奶類、豆類或其制品經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉食量與體力活動要平衡，保持適宜體重吃清淡少鹽的膳食飲酒限量吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物中國居民膳食指南食物多樣、谷類為主中國居民平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔的說明平衡膳食寶塔的應用合理分配三餐因地制宜充分利用當?shù)刭Y源中國居民平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔的說明第四節(jié)大學生膳食大學生膳食早餐一定要吃好注意合理飲食結(jié)構(gòu)：忌挑偏食物、熱量分配合理、酸堿平衡不要暴飲暴食第四節(jié)大學生膳食第五節(jié)食物中毒的預防食物中毒的概念食物中毒的危害性食物中毒的特點食物中毒的原因食物中毒的預防世界衛(wèi)生組織安全制備食品10條原則第五節(jié)食物中毒的預防食物中毒的概念食物中毒的概念攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質(zhì)當作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染?。┑募毙?、亞急性疾病稱為食物中毒。食物中毒的概念攝入了含有生物性、化學性有毒有食物中毒的特點中毒病人在相近的時間內(nèi)有共同食品攝入史同起食物中毒病人的臨床表現(xiàn)基本相似潛伏期一般較短，由于個體差異病程不一定相同。一般人與人之間無直接傳播取可疑食品與嘔吐物、糞便、血液能檢出病因食物中毒的特點中毒病人在相近的時間內(nèi)有共同食品攝入史食物中毒的原因食物被致病因素污染自身存在的致病因素加工不正確食物中毒的原因食物被致病因素污染食物中毒的預防防止食物污染選擇新鮮安全食品徹底加熱熟食盡快吃掉做熟的食品妥善儲存食品熟食品應再加熱后方可食用避免生、熟食品接觸保持廚房衛(wèi)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣食物中毒的預防防止食物污染世界衛(wèi)生組織安全制備食品10條原則選擇經(jīng)過安全處理的食品徹底加熱食品立即吃掉做熟的食品妥善儲存熟食品徹底再加熱熟食品避免生、熟食品接觸反復洗手必須精心保持廚房所有表面的清潔避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品使用符合衛(wèi)生要求的飲用水世界衛(wèi)生組織安全制備食品10條原則選擇經(jīng)過安全處理的食品第四章大學生飲食文化與健康第一節(jié)能量第二節(jié)營養(yǎng)素第三節(jié)中國膳食第四節(jié)大學生膳食第五節(jié)食物中毒的預防第四章大學生飲食文化與健康第一節(jié)能量第一節(jié)能量能量人體的能量消耗基礎代謝食物特殊動力作用體力活動生長發(fā)育來源與供給量代謝狀況評價量方面評價質(zhì)方面評價第一節(jié)能量能量第二節(jié)營養(yǎng)素蛋白質(zhì)碳水化合物脂類維生素無機鹽水第二節(jié)營養(yǎng)素蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是由多種氨基酸以肽鍵相連形成的多肽，是不同的立體結(jié)構(gòu)的功能各異的一大類分子有機化合物的總稱。蛋白質(zhì)的生理功能構(gòu)成機體組織參與人體生命活動的進行和完成供給能量提供必須氨基酸蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是由多種氨基酸以肽鍵相連形成的多蛋白質(zhì)食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值蛋白質(zhì)含量蛋白質(zhì)的消化率食物蛋白質(zhì)中必須氨基酸的含量食物來源：動物：海產(chǎn)品、肉類、奶類植物：豆類、堅果類、糧谷蛋白質(zhì)供給量：男80克/天女70克/天蛋白質(zhì)食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值碳水化合物

碳水化合物分兩類：一類是可被人體消化吸收與利用的糖類即可利用碳水化合物；另一類是人體不能消化吸收但對人體有益的膳食纖維，即不可利用的碳水化合物。一、碳水化合物的生理功能供給熱能：4、1千卡/克塘維持神經(jīng)組織功能：脫氧核糖核酸保肝和解毒節(jié)約蛋白質(zhì)膳食纖維的保健功能：通便防癌、降膽固醇、降血糖、吸附有害物質(zhì)碳水化合物碳水化合物分兩類：一類是可被人體消化碳水化合物二、食物來源：谷類、薯類、豆類、堅果糖類、水果、蔬菜膳食纖維來源：雜糧、海菜、菜果類、三、供給量：熱能的60—70%碳水化合物二、食物來源：谷類、薯類、豆類、堅果脂類脂類包括脂肪和類脂。脂肪是人體重要的供能營養(yǎng)素，也是體內(nèi)主要的的儲能物質(zhì)。類脂包括磷脂和膽固醇，是細胞的構(gòu)成原料。一、脂類主要的生理功能供給集體能量：9、45千卡/克構(gòu)成人體組織成分膽固醇和磷脂的生理功能提供必須脂肪酸，促進脂溶性維生素的吸收維持體溫、保護臟器促進食欲及增加飽腹感脂類脂類包括脂肪和類脂。脂肪是人體重要脂類二、供給量：50克/天三、食物來源：動物脂肪、植物油堅果脂類二、供給量：50克/天維生素維生素(vitamin)是為維持機體正常生理功能及細胞內(nèi)特異代謝反應所必須的一大類微量低分子有機化合物。一、水溶性維生素維生素C基本特性生理功能供給量食物來源維生素維生素(vitamin)是為維持機體正維生素維生素B1基本特性生理功能供給量食物來源維生素B2基本特性生理功能供給量食物來源維生素維生素B1維生素二、脂溶性維生素維生素A基本特性生理功能供給量食物來源維生素D基本特性生理功能供給量食物來源維生素二、脂溶性維生素維生素維生素E基本特性生理功能供給量食物來源維生素維生素E無機鹽無機鹽約占人體重量的5%，一般統(tǒng)稱礦物質(zhì)。是構(gòu)成人體的重要組成部分，如鈣磷鎂是骨骼和牙齒的重要成分，磷硫是構(gòu)成蛋白質(zhì)的重要成分。幾種重要元素的生理功能和食物來源鈣磷鎂鐵碘鋅無機鹽無機鹽約占人體重量的5%，一般統(tǒng)稱礦物質(zhì)水生理功能構(gòu)成人體的重要組成部分參與物質(zhì)代謝調(diào)節(jié)體溫潤滑作用水生理功能水水的種類自來水蒸餾水礦泉水純凈水活性水供給量：2500毫升：食物1000毫升飲水1200毫升代謝300毫升水水的種類第三節(jié)中國膳食中國的膳食指南中國居民膳食指南中國居民平衡膳食寶塔第三節(jié)中國膳食中國的膳食指南中國的膳食指南食物要多樣饑飽要適當油脂要適當粗細要搭配食鹽要限量甜食要少吃飲酒要節(jié)制三餐要合理中國的膳食指南食物要多樣中國居民膳食指南食物多樣、谷類為主多吃蔬菜、水果和薯類每天要吃奶類、豆類或其制品經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉食量與體力活動要平衡，保持適宜體重吃清淡少鹽的膳食飲酒限量吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物中國居民膳食指南食物多樣、谷類為主中國居民平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔的說明平衡膳食寶塔的應用合理分配三餐因地制宜充分利用當?shù)刭Y源中國居民平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔的說明第四節(jié)大學生膳食大學生膳食早餐一定要吃好注意合理飲食結(jié)構(gòu)：忌挑偏食物、熱量分配合理、酸堿平衡不要暴飲暴食第四節(jié)大學生膳食第五節(jié)食物中毒的預防食物中毒的概念食物中毒的危害性食物中毒的特點食物中毒的原因食物中毒的預防世界衛(wèi)生組織安全制備食品10條原則第五節(jié)食物中毒的預防食物中毒的概念食物中毒的概念攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質(zhì)當作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染?。┑募毙浴喖毙约膊》Q為食物中毒。食物中毒的概念攝入了含有生物性、化學性有毒有食物中毒的特點中毒病人在相近的時間內(nèi)有共同食品攝入史同起食物中毒病人的臨床表現(xiàn)基本相似潛伏期一般較短，由于個體差異病程不一定相同。一般人與人之間無直接傳播取可疑食品與嘔吐物、糞便、血液能檢出病因食物中毒的特點中毒病人在相近的時間內(nèi)有共同食品攝入史食物中毒的原因食物被致病因素污染自身存在的致病因素加工不正

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